A continuación, presentamos un caso de estudio realizado en colaboración con nuestro partner Viscotec y la empresa israelí Redefine Meat, donde se ha logrado desarrollar una impresora 3D capaz de imprimir filetes veganos. Este proceso altamente complejo requiere una dosificación de la más alta calidad.

Durante años, ingenieros y expertos gastronómicos de todo el mundo han intentado replicar el sabor y la textura auténtica de los filetes para crear versiones veganas que sean indistinguibles de los originales.

Si bien la industria ha logrado fabricar productos como tofus, boloñesa, hamburguesas y pollo de origen vegetal, los filetes han presentado un desafío considerable. Muchos intentos han resultado en productos demasiado firmes, blandos, con una textura poco atractiva y una lista interminable de limitaciones. Para los filetes, el sabor no lo es todo.

Sin embargo, eso es cosa del pasado. La empresa israelí Redefine Meat ha desarrollado la idea, las recetas y el proceso de producción asociado. La impresora New Meat, utiliza tecnologías avanzadas de dosificación de Viscotec. Esto ha cambiado completamente la situación: Redefine Meat ahora puede imprimir carne vegana que apenas se diferencia de la carne de vacuno en términos de textura, sabor y experiencia al masticarla.

Actualmente, Redefine Meat es capaz de producir alrededor de 10 kg de New Meat por hora. Sin embargo, están trabajando en la expansión de su capacidad de producción para alcanzar cantidades mayores.

Dada la naturaleza de los desafíos y el potencial del mercado, la receta exacta usada por Redefine Meat se mantiene como un secreto bien guardado. Una vez que se mezclan todas las materias primas, se obtiene un líquido viscoso cuya dosificación representa un desafío. Se emplean geometrías de dosificación complejas para extruir largos hilos del material fibroso en finas láminas. Estas láminas se superponen en varias capas para formar finalmente una pieza de carne.

El proceso de dosificación es crucial para lograr la textura y la apariencia deseada en el producto final. Mediante el uso de tecnologías de dosificación de vanguardia, como las proporcionadas por Viscotec, Redefine Meat ha logrado superar estos desafíos y obtener resultados que se asemejan cada vez más a la carne convencional. La capacidad de dosificación precisa y controlada es esencial para garantizar la calidad y consistencia de los filetes veganos impresos en 3D.

Tecnología: 

El dosificador higiénico VHD es una herramienta fundamental para dominar la tarea exigente de dosificación en la producción de carne vegana impresa en 3D. Esta tecnología dosifica sin importar la viscosidad, con un amplio rango de 1 a 7.000.000 mPa*s, y permite una descarga uniforme y de baja pulsación del material resistente. Mediante una geometría de dosificación de varias etapas, se logran las presiones requeridas para garantizar un proceso preciso.

Además, se ha adaptado especialmente el dosificador VHD para su integración en un proceso de limpieza automatizado, lo que facilita su uso en entornos higiénicos y garantiza una limpieza eficiente.

Una vez finalizado el proceso de impresión, la pieza de carne vegana impresa solo necesita ser cortada en porciones y envasada para su comercialización.

Los responsables de Redefine Meat están trabajando actualmente en la expansión de su capacidad de producción, ya que son conscientes de que la carne cultivada en laboratorio puede abordar numerosos problemas éticos y medioambientales, y está ganando popularidad en todo el mundo, no solo por el debate sobre el cambio climático.

Viscotec, como socio estratégico, está colaborando en todos los aspectos relacionados con el aumento de la escala técnica. Como expertos en sistemas de dosificación, se aseguran de que todo funcione perfectamente incluso en grandes volúmenes de producción.

Si estás interesado en conocer las tecnologías que han hecho posible este logro, te invitamos a consultar nuestros productos para obtener más información.